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Existe-t-il 10 intolérances au gluten ? Du rêve à la réalité et à la recherche
Olivier MOUTERDE, Gastroentérologue pédiatre, Ancien praticien hospitalier, CHU de Rouen, Ancien professeur agrégé, Université de Sherbrooke
Des millions d’êtres humains suivent un régime sans gluten, avec des conséquences financières et nutritionnelles non négligeables. L’immense majorité le fait sans avoir mené une démarche de diagnostic médical et sans être accompagnée par des conseils diététiques professionnels. Les motivations, justifiées ou imaginées, sont nombreuses : une dizaine peut être listée. Certaines n’ont aucune base réelle, d’autres sont justifiables, mais peuvent être liées soit au gluten lui-même, soit à des éléments accompagnant le gluten.
D'emblée, il faut distinguer les deux termes qui étaient équivalents historiquement : « intolérance au gluten », terme vague couvrant plusieurs situations, que l’on remplace maintenant par « troubles en relation avec le gluten » ( gluten related disorders) ; « maladie cœliaque », entité bien...
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