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Tartrazine : un risque d’intolérance ou d’allergie largement surévalué ?
G. DUTAU, Toulouse
La tartrazine, E102 selon la nomenclature européenne et Sunset yellow (ou yellow) selon la nomenclature américaine, est un colorant azoïque de synthèse de couleur jaune. Parmi la longue liste des colorants et additifs alimentaires, il fut le premier incriminé à la fin des années 1970.
Utilisé pour la coloration des aliments, des boissons, des friandises et des médicaments, il fut alors tenu responsable d’urticaire, de dermatite atopique, d’asthme et même de chocs anaphylactiques (1). Avec les salicylés et les benzoates, il a été incriminé au cours du syndrome d’hyperactivité de l...
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